原来木耳不止有黑色，还有红、粉、白、褐…

供稿：国家食用菌产业技术体系毛木耳和药用菌栽培岗位、四川省食用菌研究所-叶雷、张波、谭伟
最近天气升高
许多人的餐桌上就出现了凉拌菜
比如凉拌木耳

木耳营养丰富，含多种维生素和矿物质，特别是含有维生素K及膳食纤维，有预防血栓、动脉粥样硬化、冠心病等病症以及能增强机体免疫力的作用。
木耳的品种有很多，最常见也最常吃的是黑木耳。这种木耳通常有段木和代料两种栽培方式。  

段木黑木耳（左）和代料黑木耳（右）
那你知道毛木耳吗？
毛木耳又叫耳子、厚木耳、大木耳等，因为耳子背面有许多茸毛，故称“毛木耳”。
在四川，毛木耳的栽培技术水平已经走在全国前列，2020年，四川毛木耳鲜耳产量就占到了全国的48.34%。
与黑木耳相比，毛木耳要显得更为“五彩斑斓”。
依据耳片茸毛的颜色情况，将毛木耳分黄背木耳和白背木耳。而腹面（非茸毛面）耳片颜色更是多种多样，有红褐色、褐色、白色、粉色、琥珀色等等，可以说颜色性状非常丰富。
毛木耳“上海1号”黄背木耳“上海1号”是四川的主栽木耳，多数品种颜色红褐色至褐色，口感脆嫩、是烫火锅的佳品。
毛木耳“粉耳1号”

毛木耳“粉耳1号”是四川省食用菌研究所李小林博士团队近年新选育的毛木耳特色新品种，耳片颜色粉色，耳片肥厚、软、口感糯，是火锅的灵魂伴侣。
毛木耳白色品种毛木耳白色品种多数颜色纯白色、耳片有硬和柔软之分、有的胶质感十足，可煲汤、凉拌。
除了上面介绍的3种颜色差异较大的木耳外，还有光敏感型白-褐色木耳、红褐色木耳、黑褐色木耳、浅褐红色、琥珀褐色、紫褐色等多种颜色的品种。
但是木耳虽好，却有不少人把自己吃进了医院。究其原因只有一个：泡发时间太长。

许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长，但在长时间浸泡过程中，木耳会被椰毒假单胞菌污染，容易产生米酵菌酸毒素。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。

且这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。

喜欢吃木耳的科迷们
要注意哦~
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